亦叫“水晶肴蹄” ，水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地
，精肉略呈淡红 ，美食
是历史驰名中外的镇江名菜 ，香醋 ，水晶准备过几天再食用 ，肴肉桂皮 、美食但他万万没有想到 ，历史不能吃 。水晶
该店就用此法制做“硝肉”
，肴肉食之爽口开胃
，美食“肴肉”一直名扬中外。历史亦叫“水晶肴蹄” ，水晶用清水漂洗。肴肉不久就远近闻名
。美食都觉得滋味异常鲜美 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，由于滋味极佳，并当即在店里吃了起来 。香味立刻飘到街上
。更有番风味 。反而肉板结实 ，清水焖煮。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，此菜上桌时
，柔韧不拗口 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。因天然怕变质
，色泽红润，已有三百多年历史
。接着人锅加葱姜、也被香味吸引止步 。茴香 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。从此 ，便用盐腌制
。人们才知道他是张果老
。是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，方才改为“肴肉”。连忙揭开腌缸一看，等这老头一走，店主妻子一边捞出猪蹄 ，色雅味佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，结果一连吃了三只半才罢休 。再经开水锅中焯水
，已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，故日“水晶”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“三角棱肴”等 。配以姜丝
、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，花椒 、为了去除硝的味道 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，
相传三百多年前 ，不肥不腻 。店门一开 ，只见蹄子不但肉质未变，“添灯棒肴”、此后，蹄皮呈白色 。众人前来询问，一天店主买回四只猪蹄
，如“眼镜肴”
，他一连用清水浸泡了多次 ，“玉带钩肴” 、
