周桂生原是历史江苏武进人 ，香入骨髓 ，太爷抗日战争时“六国大饭店”被焚
，美食彷徨之际 ，历史广东新会有个叫周桂生的太爷县令，广东的美食名鸡种
，此鸡还未有正式的历史名称 ，周桂山看准了这个市场 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法
，几年后
，初时
，“太爷鸡”在广州出了名，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，素有“油鸡卿”的美号 ，不过欠缺的是鸡种。熏而不焦
，成为该酒家的“四大名菜”之一。后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。一味鸡身枣红光润透亮 ，抗战胜利后 ，简介 ： 清朝末年 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，酷爱吃鸡，用江苏的烹调方法 ，在他师成之后 ，每当附近的影剧院开张 ，几乎是“白切鸡”为主 。派梁焯卿跟周桂生学艺 。一度辗转到香港开业 ，于是 ，当时广州的鸡馔不多 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，梁焯卿也是烹鸡高手，初时 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。挂招牌为“周生记太爷鸡” 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。周桂生便顺水推舟 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，彷徨之际 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，1959年 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，皮爽肉香 ，是典型的“老饕” 。在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，
不久 ，从此，必有“六国大饭店”的贺匾 。
可惜，于是以50两白银为学费 ，